Almofadas de Bacalhau e Pimentos

 

Ingredientes para 6 pessoas:

• 6 folhas de massa filo
• 2 lombos de bacalhau demolhados
• 5 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande cortada em rodelas meia lua
• 3 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 1 pimento verde cortado em tiras
• 1 pimento vermelho cortado em tiras
• Salsa picada q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:

1. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie-o.
Numa frigideira, leve ao lume 4 colheres de sopa de azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro.
Mexa e deixe refogar até que a cebola comece a amolecer.

2. Junte os pimentos.
Mexa e deixe refogar em lume médio até que fique bem refogado.
Junte o bacalhau e misture bem.
Tempere com pimenta.
Deixe cozinhar em lume forte até que fique bem apurado.

3. Por fim, adicione a salsa picada.
Retire a folha de louro e deixe arrefecer um pouco.

4. Na bancada, dobre uma folha de massa filo ao meio.
No centro, coloque 1/6 do refogado.
Enrole a folha de massa filo num rolinho.
Aconchegue bem e dobre as pontas.

5. Coloque o rolo num tabuleiro de ir ao forno previamente pincelado com azeite.
Regue o rolo com um fio de azeite.
Repita o processo com a restante massa e recheio.

6. Leve ao forno pré-aquecido nos 220º e deixe assar durante 15 minutos.
Quando a massa estiver loirinha, retire.
Sirva as almofadas acompanhadas de uma salada mista com pepino e azeitonas pretas.

E está pronto a servir.
A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite!

Polvo guisado

 

 

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 1,5 kg de polvo ;
• 1,5 dl de azeite ;
• 1 cebola grande ;
• 4 tomates ;
• 3,5 dl de vinho branco ;
• 1 ramo de salsa ;
• 1 dente de alho

 

Confecção:

Arranja-se o polvo, lava-se muito bem e bate-se com o rolo de madeira sobre a mesa de pedra. Cortam-se em bocados regulares os tentáculos e o saco. Introduzem-se em água durante alguns minutos.
Escorrem-se.
Com a cebola picada e o azeite faz-se um refogado pouco apurado ao qual se juntam os bocados de polvo bem escorridos. Junta-se ainda o tomate, tempera-se com um pouco de sal e deixa-se cozer durante 10 minutos. Rega-se nesta altura com o vinho branco e introduzem-se no tacho a salsa e o dente de alho. Deixa-se então cozer brandamente, com o recipiente tapado, até o polvo estar macio.

Rectificam-se os temperos e serve-se em prato coberto.

Arroz de Polvo: Para se obter arroz de polvo acrescenta-se o vinho ou água suficientes para cozer o arroz (o dobro do volume do arroz), já depois do guisado pronto.

Tripas à Moda do Porto

Ingredientes:Para 10 pessoas

• 1 kg de tripas de Vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e touca ) ;
• 1 mão de vitela ;
• 150 g de chouriça de carne ;
• 150 g de orelheira ;
• 150 g de toucinho entremeado ou presunto ;
• 150 g de salpicão ;
• 150 g de carne de cabeça de porco ;
• 1 frango ou meia galinha ;
• 1 kg de feijão manteiga ;
• 2 cenouras ;
• 2 cebolas grandes ;
• 1 colher de sopa de banha ;
• 1 ramo de salsa ;
• 1 folha de louro ;
• sal e pimenta

Confecção:
Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão. Cozem-se em água e sal. Limpa-se a mão de vitela e coze-se.
Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango. Estas carnes tiram-se à medida que vão cozendo.
Coze-se o feijão já demolhado com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos.
Pica-se uma cebola e estala-se uma colher de banha. Juntam-se todas as carnes, cortadas em bocados (incluindo as tripas, o frango, enchidos, etc. ). Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão. Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa. Deixa-se apurar bem.
Retira-se a salsa e serve-se em terrina de barro ou louça, polvilhados com cominhos, salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.
Origem: A este prato devem os Portuenses o epíteto de "Tripeiros" de que  muito se orgulham e que é como que o testemunho da sua conhecida generosidade. Dizem uns que esta receita data de 1384 e que se deve ao facto de os Portuenses terem enviado toda a carne para a frota que, chefiada por Rui Pereira, veio em auxílio de Lisboa, cercada por D. João I de Castela. Outros atribuem o facto, uma vez mais à generosidade dos "Tripeiros" que aquando da expedição de Ceuta em circunstâncias muito semelhantes, ficaram reduzidos a comer apenas as miudezas da carne.

Frango Recheado com Alecrim

Ingredientes:

• 1 frango pequeno
• 1 colher-de-sopa de margarina
• 1 colher-de-café de colorau

Recheio:

• 1 cebola
• 1/2 colher-de-sopa de margarina
• 1 maçã
• 1 colher-de-sopa de nozes picadas
• 125 g de miolo de pão do coração
• 1/2 limão
• 1 colher-de-chá de alecrim
• 1 clara de ovo
• Sal e Pimenta q.b.

Modo de Preparação:
Prepare primeiro o recheio: Amoleça, em lume brando, a cebola picada na margarina, até ficar macia.

Em seguida, misture a cebola com a maçã em quadradinhos, com as nozes, o pão esfarelado, a raspa da casca de limão e o alecrim pisado.

Misture tudo e ligue com a clara. Tempere com sal e pimenta.

Retire a pele e as gorduras ao frango. E encha-o com o preparado. Coza a abertura.

Coloque o frango num tabuleiro e unte-o com a margarina trabalhada com o colorau.

Leve o frango a assar, em forno bem quente, durante cerca de 20 minutos. Depois, reduza o forno para médio, e cubra o frango com uma folha de alumínio e deixe cozer mais uns 40 minutos.

Retire a folha de alumínio cerca de 15 minutos antes de acabar a cozedura e deixe cozer durante o resto do tempo.

Por fim, acompanhe com arroz. Sirva.

Bola Mirandesa

 
 Ingredientes:

• 1,5 kg de massa de pão ;
• 2 ovos inteiros ;
• 4 gemas ;
• 1 dl de azeite ;
• 50 g de manteiga ou margarina ;
• 300 g de açúcar ;
• 40 g de canela em pó ;
• 500 g de farinha (aprox.) ;
• sal ;

Confecção:

Compra-se a massa na padaria, encomendando-a de véspera. A esta massa juntam-se os ovos e a mistura das duas gorduras derretidas em banho-maria, sem ferverem. Bate-se a massa com a ajuda de um pouco de farinha de modo a ficar com a consistência de uma massa que possa ser estendida com o rolo.
Unta-se um tabuleiro com manteiga ou margarina e polvilha-se com farinha.
Estende-se uma folha de massa, polvilhando a mesa e o rolo com farinha e forra-se o fundo e os lados do tabuleiro. Esta camada de massa não pode ficar com buracos, para evitar que o açúcar e a canela se escapem.
Divide-se a canela em sete partes e o açúcar em oito. Polvilha-se a massa com uma parte de açúcar e outra de canela. Estende-se nova camada de massa, esta já muito fina, e coloca-se de modo a cobrir apenas o fundo, isto é, a cobrir o açúcar e a canela.
Repetem-se estas operações até se obterem sete camadas de massa. Quando se colocar a última camada, unem-se os bordos de modo a obter um cordão. Polvilha-se a última camada de massa com a oitava parte do açúcar.
Leva-se a cozer em forno quente, sem exagero (190º C aprox.), durante cerca de 25 a 30 minutos.

Pudim de Queijo Fresco

 

Ingredientes:

• 4 queijinhos frescos de Tomar (sem sal) ;
• 10 gemas ;
• 2 claras ;
• 280 g de açúcar

Confecção:

Passam-se os queijinhos por um passador ou peneira.
Numa tigela misturam-se ligeiramente as gemas, as claras e o açúcar. Adiciona-se o queijo passado e mistura-se sem bater.
Deita-se o preparado numa forma muito bem untada com manteiga ou margarina e leva-se a cozer em forno brando durante cerca de 45 minutos.

Se os queijinhos tiverem sal, põem-se de molho em água fria, mudando a água várias vezes.

Bola de carne

INGREDIENTES
Massa
600 gr de farinha
50 gr de fermento de padeiro

50 gr de açúcar
150 gr de manteiga amolecida
3 colheres de sopa de azeite
4 ovos
1 dl de água
Farinha para polvilhar
Recheio
300 gr de bife de vitela
1 chouriça
1 salpicão pequeno
200 gr de presunto
1 cebola grande
3 colheres de margarina/ banha
1 ramo de salsa
Sal & pimenta
PREPARAÇÃO
Para a confecção da massa, pegamos numa taça funda, juntamos a farinha, o fermento, o açúcar, a manteiga amolecida, as colheres de azeite, os ovos e a água. Junta-se tudo muito bem e trabalha-se até que a massa se descole das mãos. Forme com ela uma bola e deixe levedar até atingir o dobro do tamanho.

Para o recheio, corte os bifes aos pedacinhos e tempere-os com um pouco de sal e pimenta. À parte derreta uma colher de banha ou de margarina e frite os bifinhos.
Entretanto divida a massa em duas partes iguais. Com uma dessas partes forre um tabuleiro retangular. Em seguida, disponha por cima o presunto cortado em fatias finas, o salpicão e a chouriça, cortados às rodelas fininhas, a salsa ripada com os dedos, os bifinhos de vitela e por fim regue tudo com o molho de fritar os bifinhos.
Com a restante massa, cubra e molde as beras da bola calcando com as pontas dos dedos, a toda a volta, para que as duas massas possam ficar juntas. Em seguida pique a bola com um garfo. Corte bocadinhos de banha ou margarina que restou e coloque por cima da bola, a cozer em forno quente.

Sopa 3 Sabores

Ingredientes:

• 100 gr de camarões crus
• 100 gr de peito de frango
• 10 cogumelos
• 1 ramo de coentros
• 1 l caldo de galinha
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de vinho da Madeira
• Raspa de 1/2 limão
• sal e pimenta
• rebentos de soja

Confecção:

Lave e descasque os camarões, fazendo-lhes uma pequena incisão no dorso, para retirar a tripa. Enxugue-os e parta-os no sentido do comprimento. Lave o peito de frango, enxugue-o e corte-o em tiras com cerca de 4 cm de comprimento. Lave e enxugue os rebentos de soja e os coentros, que se picam de seguida. Levar ao lume um tacho com água, q, quando levantar fervura, juntar os camarões, o frango e os cogumelos cortados em lamelas. Deixar ferver cerca de um minuto, escorrendo depois. Deixar o caldo de galinha levantar fervura e juntar-lhe os camarões, o frango, os cogumelos e os rebentos de soja. Tempere com sal, pimenta, molho de soja e vinho da Madeira. Deixar cozer alguns instantes e retire a espuma que se for formando na superfície. Polvilhe com os coentros picados.

Pudim de Banana e Pastilhas de Chocolate

Ingredientes: Para 4 pessoas

• 200 g / 1 3/4 chávena de farinha com fermento
• 75 g / 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 bananas maduras
• 75 g / 1/3 de chávena de açúcar
• 1/2 dl / 4 colheres de sopa de leite
• 1 ovo batido
• 4 colheres de sopa de pastilhas de chocolate
• molho de chocolate e natas batidas para servir

Confecção:

Prepare um banho-maria ou encha até meio um tacho com água e leve a ferver.
Unte uma forma de pudim com capacidade para 1 litro.
Peneire a farinha para uma tigela, junte a manteiga e misture em areia.
À parte, esmague as bananas e junte à mistura anterior com o açúcar.
Misture o leite com o ovo e junte à massa, assim como as pastilhas e chocolate.
Deite a massa na forma preparada, tape bem com folha de alumínio dupla e deixe cozer a vapor cerca de 2 horas, mantendo o nível da água constante.
Passe uma faca entre o pudim e a forma, para o soltar e desenforme para o prato de serviço aquecido.
Sirva quente, com molho de chocolate e as natas.

Paella "andalusia"

ingredientes:

2 Pimentos (verde+vermelho) 1 Frango (ca. 1,2 kg) 150g de lulas 2 dentes de alho 1 cebola media salpimenta preta 2-3 c/sopa de óleo 250g de arroz (uso sempre basmati) 1 pacotinho de açafrão 3/4-1l de caldo de legumes (a ferver) 200g de gambas grandes (sem casca nem cabeça) 500g de mexilhão-preto 100g de ervinhas congeladas limão salsa para decorar preparação: Prepare os pimentos. Lave e seque com papel de cozinha o frango e as lulas, parta o frango +ou- em 12 pedacos,corte as lulas as rodelas, corte os pimentos as tirinhas, descasque os alhos e a cebola e corte fininho. Tempere o frango com o sal e a pimenta e leve a fritar em óleo 5-10 min retire e reserve, na mesma gordura onde fritou o frango adicione a cebola e o alho e deixe alourar um pouco e adicione as lulas e os pimentos e deixe fritar um pouco, meta o arroz e o açafrão e deixe cozinhar meta agora o frango regando com o caldo de legumes, deixe cozinhar em lume brando e sem mexer durante 30 min. Entretanto prepare as gambas tirando a casca e a cabeça mas deixando o rabo, de um corte nas costas da gamba e retire o entestino,lave bem o mexilhão as que não abrirem deite fora. Misture as gambas, mexilhão e ervinhas ao arroz, retifique o tempero e deixe cozinhar mais 10 min. Decore com limão e salsa.

Bifes Picantes com Cerveja e Alho

 

 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 bifes de alcatra com cerca de 175 g cada
• 2 dentes de alho esmagados
• 1,2 dl de cerveja preta
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de óleo de milho
• 1 colher de sopa de grãos de pimenta preta esmagados

Confecção:

Disponha os bifes num tabuleiro e junte o alho, a cerveja, o açúcar, o molho inglês e o óleo.
Vire-os para ficarem bem cobertos e leve ao frigorífico, 2-3 horas ou durante a noite.
Retire os bifes do tabuleiro e reserve a marinada.
Espalhe a pimenta esmagada pelos os bifes e pressione bem a superfície.
Grelhe a carne sobre calor forte, pincelando-a de vez em quando com a marinada.
(Tenha cuidado ao pincelar os bifes, pois o álcool tem tendência a incendiar-se: pincele um pouco de cada vez).
Grelhe os bifes durante 3-6 minutos de cada lado, dependendo do seu gosto.

*Os sabores fortes deste prato satisfazem os mais glutões.
Sirva estes bifes com batatas assadas e uma boa salada.
 

Arroz de Garoupa da Ilha

 

 

 

 

Ingredientes:

• 2 cebolas médias
• 3 tomates
• 1 raminho de salsa
• 1 raminho de hortelã
• 1 molho de coentros picados
• 1 dl de vinho branco
• 1,5 dl de azeite
• 2 cravos-da-índia
• 1 litro de caldo de peixe
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 kg de garoupa
• 250 grs de gambas grandes cozidas
• 460 grs de arroz carolino ou agulha
• sal q.b.
• 3 piripiris
• 1 colher de sopa cheia de manteiga
  

Confecção:

Arranja-se o peixe e corta-se aos bocados não pequenos, salpica-se de sal e fica a tomar gosto cerca de 1 hora.
Leve ao lume num tacho a cebola picada, o azeite e os alhos picados a refogar um pouco.
Assim que a cebola alourar um pouco junta-se o tomate sem peles nem grainhas e picado, o ramo de cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o piripiri.  Deixe refogar até o tomate estar cozido mexendo de vez em quando.
Adicione o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos). Assim que levantar fervura, junte o arroz.
A meio da cozedura, +- 7 minutos, adicione o peixe. Tapa-se o tacho e deixa-se acabar de cozer por + 7 minutos.
Retire o tacho do lume e rectifique os temperos.
Tire o ramo de cheiros, junte a manteiga e polvilhe com os coentros. Decore com as gambas.
Sirva imediatamente no próprio tacho.

Bolo Húmido de Amêndoa

      

 

  Ingredientes:

• 250 grs. de farinha de trigo
• 50 grs. de açúcar
• 1,25 dl de iogurte natural
• 1 colher de café de fermento em pó
• 80 grs. de manteiga
• 150 grs. de amêndoas peladas e raladas
• 3 ovos
• amêndoas laminadas e torradas para a decoração q.b.
• açúcar em pó q.b.

Para a calda

• 200 grs. de açúcar
• 3 colheres de sopa de água
• 2 colheres de sopa de sumo de limão

Confecção:

Bata a manteiga com o açúcar até que fique esbranquiçado e cremoso.
Junte os ovos um a um batendo bem entre cada adição.
Junte o iogurte, a farinha misturada com o fermento e, por último, a amêndoa ralada.
Unte uma forma redonda sem chaminé e polvilhe com farinha, encha-a com o preparado anterior e alise a superfície.
Leve ao forno pré-aquecido a (180ºC), cerca de 30 minutos.
Entretanto prepare a calda, ponha numa caçarola o açúcar e o sumo de limão.
Adicione a água e leve a ferver cerca de 2 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Retire o bolo do forno e desenforme-o.
Regue com a calda ainda quente e deixe arrefecer.
No momento de servir, polvilhe com açúcar em pó e decore com as amêndoas laminadas.

Filetes de pescada no forno com natas e cogumelos

Ingredientes:

- 1 Fio de Leite - 4 filetes de pescada fininhos - 1 cebola média - 1 alho - 1 pacote de natas light (200 ml) - 150 gr de cogumelos frescos - Sal q.b. - Pimenta q.b. - Noz moscada q.b. - 1 Fio de Azeite Preparação: Prepare os filetes com alguma antecedência (pelo menos 1 hora). Deixe-os marinar numa travessa com limão, sal e um fio de leite. Numa frigideira deite um fio de azeite e coloque os cogumelos já laminados, até alourarem. Deite as natas e uma pitada de sal, pimenta e noz moscada. Vá mexendo até engrossar. Numa travessa de forno coloque no fundo a cebola cortada às rodelas e o alho cortado aos bocadinhos. Deite um fio de azeite. Por cima disponha os filetes, depois de escorrer a marinada. E por cima coloque o molho de natas e cogumelos. Leve ao forno durante 30m, a 175ºC. Sirva com salada ou esparregado.

Rolo recheado com farinheira e queijo

 

Esta é a típica receita de rolo de carne que já deixei por aqui, estando a diferença no recheio: farinheira e queijo. Fica divinal, experimentem! O rolo pode ser feito de véspera, bastando guardar no frigorífico e levar ao forno junto à hora da refeição.

Ingredientes: (6 doses)
500g de carne de vaca
500g de carne de porco
½ chouriço de carne
1 ovo
1 cebola picada
Pão ralado
Salsa picada
Sal, pimenta, q.b.
4 fatias de queijo
1 farinheira

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Preparar o pão ralado (para ter pão ralado sempre fresco, basta triturar na altura tostas na picadora). Picar o chouriço, a cebola, a salsa e os alhos na picadora eléctrica.

Colocar a carne picada numa tigela grande, para poder mexer todos os ingredientes, juntando o que picou anteriormente, e adicionar o ovo batido, o sal e a pimenta. Amassar tudo e ir adicionando pão ralado até ficar uma massa homogénea.

Numa folha de alumínio, polvilhada com pão ralado, colocar a carne e dispor as fatias de queijo, por cima a farinheira cortada às rodelas e, com a ajuda da folha, enrolar até formar um rolo. Regar um tabuleiro com azeite, colocar o rolo e levar ao forno durante aproximadamente 50 minutos.

Acompanhei com batatinhas que levei ao forno juntamente com o rolo, temperadas com azeite, sal e polpa de tomate.