Tripas à Moda do Porto

Ingredientes:Para 10 pessoas

• 1 kg de tripas de Vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e touca ) ;
• 1 mão de vitela ;
• 150 g de chouriça de carne ;
• 150 g de orelheira ;
• 150 g de toucinho entremeado ou presunto ;
• 150 g de salpicão ;
• 150 g de carne de cabeça de porco ;
• 1 frango ou meia galinha ;
• 1 kg de feijão manteiga ;
• 2 cenouras ;
• 2 cebolas grandes ;
• 1 colher de sopa de banha ;
• 1 ramo de salsa ;
• 1 folha de louro ;
• sal e pimenta

Confecção:
Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão. Cozem-se em água e sal. Limpa-se a mão de vitela e coze-se.
Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango. Estas carnes tiram-se à medida que vão cozendo.
Coze-se o feijão já demolhado com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos.
Pica-se uma cebola e estala-se uma colher de banha. Juntam-se todas as carnes, cortadas em bocados (incluindo as tripas, o frango, enchidos, etc. ). Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão. Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa. Deixa-se apurar bem.
Retira-se a salsa e serve-se em terrina de barro ou louça, polvilhados com cominhos, salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.
Origem: A este prato devem os Portuenses o epíteto de "Tripeiros" de que  muito se orgulham e que é como que o testemunho da sua conhecida generosidade. Dizem uns que esta receita data de 1384 e que se deve ao facto de os Portuenses terem enviado toda a carne para a frota que, chefiada por Rui Pereira, veio em auxílio de Lisboa, cercada por D. João I de Castela. Outros atribuem o facto, uma vez mais à generosidade dos "Tripeiros" que aquando da expedição de Ceuta em circunstâncias muito semelhantes, ficaram reduzidos a comer apenas as miudezas da carne.

Frango Recheado com Alecrim

Ingredientes:

• 1 frango pequeno
• 1 colher-de-sopa de margarina
• 1 colher-de-café de colorau

Recheio:

• 1 cebola
• 1/2 colher-de-sopa de margarina
• 1 maçã
• 1 colher-de-sopa de nozes picadas
• 125 g de miolo de pão do coração
• 1/2 limão
• 1 colher-de-chá de alecrim
• 1 clara de ovo
• Sal e Pimenta q.b.

Modo de Preparação:
Prepare primeiro o recheio: Amoleça, em lume brando, a cebola picada na margarina, até ficar macia.

Em seguida, misture a cebola com a maçã em quadradinhos, com as nozes, o pão esfarelado, a raspa da casca de limão e o alecrim pisado.

Misture tudo e ligue com a clara. Tempere com sal e pimenta.

Retire a pele e as gorduras ao frango. E encha-o com o preparado. Coza a abertura.

Coloque o frango num tabuleiro e unte-o com a margarina trabalhada com o colorau.

Leve o frango a assar, em forno bem quente, durante cerca de 20 minutos. Depois, reduza o forno para médio, e cubra o frango com uma folha de alumínio e deixe cozer mais uns 40 minutos.

Retire a folha de alumínio cerca de 15 minutos antes de acabar a cozedura e deixe cozer durante o resto do tempo.

Por fim, acompanhe com arroz. Sirva.

Bola Mirandesa

 
 Ingredientes:

• 1,5 kg de massa de pão ;
• 2 ovos inteiros ;
• 4 gemas ;
• 1 dl de azeite ;
• 50 g de manteiga ou margarina ;
• 300 g de açúcar ;
• 40 g de canela em pó ;
• 500 g de farinha (aprox.) ;
• sal ;

Confecção:

Compra-se a massa na padaria, encomendando-a de véspera. A esta massa juntam-se os ovos e a mistura das duas gorduras derretidas em banho-maria, sem ferverem. Bate-se a massa com a ajuda de um pouco de farinha de modo a ficar com a consistência de uma massa que possa ser estendida com o rolo.
Unta-se um tabuleiro com manteiga ou margarina e polvilha-se com farinha.
Estende-se uma folha de massa, polvilhando a mesa e o rolo com farinha e forra-se o fundo e os lados do tabuleiro. Esta camada de massa não pode ficar com buracos, para evitar que o açúcar e a canela se escapem.
Divide-se a canela em sete partes e o açúcar em oito. Polvilha-se a massa com uma parte de açúcar e outra de canela. Estende-se nova camada de massa, esta já muito fina, e coloca-se de modo a cobrir apenas o fundo, isto é, a cobrir o açúcar e a canela.
Repetem-se estas operações até se obterem sete camadas de massa. Quando se colocar a última camada, unem-se os bordos de modo a obter um cordão. Polvilha-se a última camada de massa com a oitava parte do açúcar.
Leva-se a cozer em forno quente, sem exagero (190º C aprox.), durante cerca de 25 a 30 minutos.

Pudim de Queijo Fresco

 

Ingredientes:

• 4 queijinhos frescos de Tomar (sem sal) ;
• 10 gemas ;
• 2 claras ;
• 280 g de açúcar

Confecção:

Passam-se os queijinhos por um passador ou peneira.
Numa tigela misturam-se ligeiramente as gemas, as claras e o açúcar. Adiciona-se o queijo passado e mistura-se sem bater.
Deita-se o preparado numa forma muito bem untada com manteiga ou margarina e leva-se a cozer em forno brando durante cerca de 45 minutos.

Se os queijinhos tiverem sal, põem-se de molho em água fria, mudando a água várias vezes.

Bola de carne

INGREDIENTES
Massa
600 gr de farinha
50 gr de fermento de padeiro

50 gr de açúcar
150 gr de manteiga amolecida
3 colheres de sopa de azeite
4 ovos
1 dl de água
Farinha para polvilhar
Recheio
300 gr de bife de vitela
1 chouriça
1 salpicão pequeno
200 gr de presunto
1 cebola grande
3 colheres de margarina/ banha
1 ramo de salsa
Sal & pimenta
PREPARAÇÃO
Para a confecção da massa, pegamos numa taça funda, juntamos a farinha, o fermento, o açúcar, a manteiga amolecida, as colheres de azeite, os ovos e a água. Junta-se tudo muito bem e trabalha-se até que a massa se descole das mãos. Forme com ela uma bola e deixe levedar até atingir o dobro do tamanho.

Para o recheio, corte os bifes aos pedacinhos e tempere-os com um pouco de sal e pimenta. À parte derreta uma colher de banha ou de margarina e frite os bifinhos.
Entretanto divida a massa em duas partes iguais. Com uma dessas partes forre um tabuleiro retangular. Em seguida, disponha por cima o presunto cortado em fatias finas, o salpicão e a chouriça, cortados às rodelas fininhas, a salsa ripada com os dedos, os bifinhos de vitela e por fim regue tudo com o molho de fritar os bifinhos.
Com a restante massa, cubra e molde as beras da bola calcando com as pontas dos dedos, a toda a volta, para que as duas massas possam ficar juntas. Em seguida pique a bola com um garfo. Corte bocadinhos de banha ou margarina que restou e coloque por cima da bola, a cozer em forno quente.

Sopa 3 Sabores

Ingredientes:

• 100 gr de camarões crus
• 100 gr de peito de frango
• 10 cogumelos
• 1 ramo de coentros
• 1 l caldo de galinha
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de vinho da Madeira
• Raspa de 1/2 limão
• sal e pimenta
• rebentos de soja

Confecção:

Lave e descasque os camarões, fazendo-lhes uma pequena incisão no dorso, para retirar a tripa. Enxugue-os e parta-os no sentido do comprimento. Lave o peito de frango, enxugue-o e corte-o em tiras com cerca de 4 cm de comprimento. Lave e enxugue os rebentos de soja e os coentros, que se picam de seguida. Levar ao lume um tacho com água, q, quando levantar fervura, juntar os camarões, o frango e os cogumelos cortados em lamelas. Deixar ferver cerca de um minuto, escorrendo depois. Deixar o caldo de galinha levantar fervura e juntar-lhe os camarões, o frango, os cogumelos e os rebentos de soja. Tempere com sal, pimenta, molho de soja e vinho da Madeira. Deixar cozer alguns instantes e retire a espuma que se for formando na superfície. Polvilhe com os coentros picados.

Pudim de Banana e Pastilhas de Chocolate

Ingredientes: Para 4 pessoas

• 200 g / 1 3/4 chávena de farinha com fermento
• 75 g / 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 bananas maduras
• 75 g / 1/3 de chávena de açúcar
• 1/2 dl / 4 colheres de sopa de leite
• 1 ovo batido
• 4 colheres de sopa de pastilhas de chocolate
• molho de chocolate e natas batidas para servir

Confecção:

Prepare um banho-maria ou encha até meio um tacho com água e leve a ferver.
Unte uma forma de pudim com capacidade para 1 litro.
Peneire a farinha para uma tigela, junte a manteiga e misture em areia.
À parte, esmague as bananas e junte à mistura anterior com o açúcar.
Misture o leite com o ovo e junte à massa, assim como as pastilhas e chocolate.
Deite a massa na forma preparada, tape bem com folha de alumínio dupla e deixe cozer a vapor cerca de 2 horas, mantendo o nível da água constante.
Passe uma faca entre o pudim e a forma, para o soltar e desenforme para o prato de serviço aquecido.
Sirva quente, com molho de chocolate e as natas.

Paella "andalusia"

ingredientes:

2 Pimentos (verde+vermelho) 1 Frango (ca. 1,2 kg) 150g de lulas 2 dentes de alho 1 cebola media salpimenta preta 2-3 c/sopa de óleo 250g de arroz (uso sempre basmati) 1 pacotinho de açafrão 3/4-1l de caldo de legumes (a ferver) 200g de gambas grandes (sem casca nem cabeça) 500g de mexilhão-preto 100g de ervinhas congeladas limão salsa para decorar preparação: Prepare os pimentos. Lave e seque com papel de cozinha o frango e as lulas, parta o frango +ou- em 12 pedacos,corte as lulas as rodelas, corte os pimentos as tirinhas, descasque os alhos e a cebola e corte fininho. Tempere o frango com o sal e a pimenta e leve a fritar em óleo 5-10 min retire e reserve, na mesma gordura onde fritou o frango adicione a cebola e o alho e deixe alourar um pouco e adicione as lulas e os pimentos e deixe fritar um pouco, meta o arroz e o açafrão e deixe cozinhar meta agora o frango regando com o caldo de legumes, deixe cozinhar em lume brando e sem mexer durante 30 min. Entretanto prepare as gambas tirando a casca e a cabeça mas deixando o rabo, de um corte nas costas da gamba e retire o entestino,lave bem o mexilhão as que não abrirem deite fora. Misture as gambas, mexilhão e ervinhas ao arroz, retifique o tempero e deixe cozinhar mais 10 min. Decore com limão e salsa.